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屏東可可如何成為台灣巧克力之光?「福灣巧克力」許華仁親解用可可訴說島嶼風情的職人學

以下原文出處:LaVie 屏東可可如何成為台灣巧克力之光?「福灣巧克力」許華仁親解用可可訴說島嶼風情的職人學 巧克力,甜蜜、苦澀、絲滑、歡愉、幸福、性感、浪漫,有種種關鍵詞,形容著這3000年前馬雅人用以祭祀的古老食物。 可是對許華仁來說:「巧克力,就是一個結合藝術與科學的人生哲學」。在整個世界巧克力流傳帶末端的台灣屏東,這位福灣巧克力莊園主人,精密計算每一步驟,秉持著「tree to bar」原則,用在地食材,說台灣的故事,還在國際間拿下大大小小百面獎牌。 這個堅持,很浪漫。 食材找尋中遇見命中注定的可可將記憶拉回兒少時光,許華仁自小就對吃相當挑剔,長大選擇投入餐飲,父母一點也不意外,他笑說:「我媽說,我4、5歲的時候就告訴她,我要出一本教人家做菜的書。」 童言童語想來有趣,然而一路走來不變的是他對餐飲的熱情,長大後他選擇高雄餐旅大學進修碩士學位,在學期間也到許多餐廳打工實習,累積實務經驗的同時,也鍛鍊味蕾的敏銳度,而後回到自家的「福灣莊園」擔任行政主廚。 對料理具有高度熱情的他,喜愛找尋各式各樣不同的食材,並且挑戰不可能的組合與極限,一如將日本料理與台菜混搭做創意組合,又或者將義大利料理巧妙結合法國元素,然而他深知,在地化已是全球料理的趨勢,「越是在地的東西越有特殊性,也越國際化的,如果都用一樣的食材,到最後做出來的東西就會都差不多。」 在蒐尋台灣在地食材的過程中,他發現了可可。「在地食材的找尋從家鄉屏東開始,這才發現原來屏東有人在種可可。」許華仁解釋,屏東可可的栽種與咖啡都在同一個時期萌芽,尤其在5~6年前,屏東縣府更鼓勵農友以可可、蕨類蔬菜等取代檳榔產業,因此埋下了大量栽種的契機,「可可的優點在於不需要太多人力,也無須噴灑農藥,只要做好一些基本的田間管理,如修枝、基本照顧就可以生長得蠻好的,所以不管對農友、環境及土地都是很友善的。」 許華仁進而認識不少可可農,在閒談中他發現了他們的困境,「可可農們都蠻可愛的,在沒有搞清楚實際狀況與市場趨勢,就種下去了,種下去之後才發現,一來不知道要賣給誰,再者也無力加工做完整的應用。」 「剛好我也想找一個東西走到國際上去,巧克力就是一個蠻好的選擇。」許華仁就這樣一頭栽入巧克力的世界,並於2014年底就創立福灣巧克力品牌。 創造價值找回可可農的尊嚴許華仁坦言,以前的自己並不特別愛吃巧克力,直到2015年與太太到義大利度蜜月,品嚐到曾獲ICA獎項的巧克力後,他驚為天人的發現,原來好吃的巧克力跟紅酒、咖啡一樣,擁有多層次與風味,更能帶給人無限感動。 就這樣他開始更積極專注在巧克力的精進與研發上,並報考巧克力評鑑師資格,不僅成為台灣首位獲得英國倫敦IICCT國際巧克力品鑑機構認證的巧克力品鑑師,更通過level 3 高階巧克力品鑑師資格;另一方面,他也使用全球少見的「Tree to Bar」模式,從種植、運送、發酵到製成成品,不需經過複雜的海陸空運輸,讓產品從產地直送至餐桌,許華仁進一步分析,Tree to Bar最大的特色就是根據不同季節、不同品種,以最適切的工藝手法反映出農作物本身與當時的風味跟狀態,並且不過度加工,「這樣子的巧克力吃起來特別細緻有層次,我會說它是『有靈魂的巧克力』,會帶著給人們一些感動的生命片刻。」 許華仁笑言,2019年奪下ICA「世界最佳黑巧克力」、「全球小批次生產黑巧力最佳製作者」與「全球小批次生產最佳黑巧力」等3面金牌的「台灣一號屏東黑巧克力62%」就是最標準的屏東可可風味,「它有葡萄乾、焦糖、香草、奶油、榛果,包含堅果味、水果味以及糖類的香氣,甚至有時會帶點花香,我們經過各種熟成、不同烘焙曲線,以及獨特的雙重發酵手法,創造出它層次分明的風味。」

lamaljeng 它們看上去不夠老

lamaljeng 它們看上去不夠老 部落耆老曾說: 曾經猶如ramalj(漂流木)的我們,在文化這條路上載浮載沉,感謝ramaljengmaljeng(長輩們)的教導,願意傳承這麼美這麼珍貴,使我們能夠擁有與眾不同的禮物。 因為有你們,我們才能夠maljengljeng(被看見);因為有你們,我才有信心站出來paljengljeng(給大家看);因為有你有我努力著,我們的美麗將會持續下去,且會越來越好,與「你」maljenguap(和好)。 而「你」(語言、習俗、舊有的),就是在時間演化下不斷創造而衍續的「傳統、老」。 — 得陸・鳩浙恩澇 Terudj Tjucenglav由排灣族策展人得陸・鳩浙恩澇Terudj Tjucenglav 發起的《lamaljeng它們看上去不夠老》是反思傳統文化的「老、傳統」字面在新時代的演變,這樣的演變因著環境生態的變化有著重要的關聯,耆老說過去的樂舞在詮釋自己民族文化樂舞的時候,在「集體意識」認同下,為了達到更好的演繹,在樂舞上呈現了一定標準上的編創,這就是過去在創作過程中的精神,透過長期的世代交替傳承至今已成為傳統;而在時間流逝的過程中,已經塑形新的「老、傳統」之樣貌,自原有的排灣古謠吟唱至日治時期的演歌形象,而後am到天亮的民謠形式,再到近代流行藍調與饒舌音樂,皆是經過長時間不同文化影響下而創造的產物。 此次的合創共製是由Tjaucikel 腳自在青年聚場(舞蹈)與Lemon George 檸檬喬治(音樂)共同完成劇場實驗性作品《lamaljeng 不夠老》,創作方向為「以傳統創造新,以未來建構老」的概念,透過雙方的交流合作碰撞,將未來意象以現今形象呈現極簡風格《lamaljeng 不夠老》,藉著互相欣賞,以和諧的對話方式溝通、協同前進,匯流出多元的創作觀,雙方開啟更多的理解與對話空間,期望作品本身能帶給更多觀眾回饋,與創造更友善的創作循環。 系列活動一:《lamaljeng 音樂作品解析與分享》 讓全世界聽見屬於你自己的聲音 —林克偉《lamaljeng音樂作品解析與分享》將由Lemon George 檸檬喬治與Tjaucikel腳自在青年聚場共同舉辦。本次解析與分享以「音樂」為主軸,透過音樂製作林克偉與音樂工作者們引領觀眾進入獨特、迷幻的音樂世界,克偉表示:「音樂,該是去理解它的本質,不需要強記深奧複雜的公式,經長時間的研究與大量的學習能夠理解更深的層次。我們要學習的是掌握音樂的情感,呈現給人畫面的音樂。」 ● 報名連結:https://reurl.cc/O1xpe3 或上ACCUPASS活動通網頁報名,請搜尋「Pulima藝術節策展計畫《lamaljeng它們看上去不夠老》」 ● 報名方式:15歲以上皆可報名,以30人為限,依報名優先順序決定,入選資格將採Email與電話通知。 系列活動二:《lamaljeng身體儀式工作坊》 感受儀式進入自我身體變化的產物 — 得陸・鳩浙恩澇《lamaljeng身體儀式工作坊》將由得陸・鳩浙恩澇與Tjaucikel腳自在青年聚場介紹排灣族maljeveq祭儀與身體流線,藉著人的個體經驗及人與人的相互信任,不間斷的以超時間性和超時空性的方式持續推進,感受一場排灣新意識流動。 日期地點|2020.09.26 14:30-16:00 屏東縣來義鄉文樂部落(屏東縣來義鄉文樂社區文化健康站) 報名方式|ACCUPASS活動通網頁報名,請搜尋「Pulima藝術節策展計畫《lamaljeng它們看上去不夠老》」>點選「立即報名」>報名「身體儀式工作坊」。 報名說明|免費入場。 凡對表演藝術有興趣者皆可報名,以20人為限;依報名優先順序決定,入選資格將採Email與電話通知。 系列活動三:《lamaljeng它們看上去不夠老》講座 用力悼念每一段曾經… — 得陸・鳩浙恩澇此次的合創共製是由Tjaucikel 腳自在青年聚場(舞蹈)與林克偉音樂工作室(音樂)共同完成劇場實驗性作品《lamaljeng...

誰說熟年不能「斜槓」? 變身日雜風木職人!

誰說熟年不能「斜槓」? 變身日雜風木職人! 踏出花漾人生第一步 👉 https://reurl.cc/XkLDDg 新齡感特別企劃 #手作木藝工作坊 帶你體驗「復刻職人」日常 🙌🏼 比旅行還療癒 #一日手作木工課 🔨 讓作品在你年輕的心裡綻放出花朵 🌺 ————————┃活動資訊┃————————復刻職人木工藝-手作木藝工作坊 ◍ 邁向職人之路 —① 虛實之間-花瓶壁飾 11.18(三)09:00-11:00 —② 護花小尖兵-創意擺設 11.25(三)09:00-11:00 —③ 幾何進行式-風景壁飾 12.02(三)09:00-11:00 ◍ 地點|屏東總圖5F演講廳外長廊 ◍ 講師|謝依倪 老師/拾物木作 Shi Wood ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 後青春期 / 玩心玩物舞青春 ﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋ #一個人來交朋友 #揪朋友一起來更好玩 報名點這 👉 https://reurl.cc/XkLDDg

臺味派對《十二碗菜歌》獻全民 兩廳院藝術出走巡迴北中南

《十二碗菜歌》獻給眾人的臺味派對場:用音樂、歌舞、戲劇、辦桌 燴煮一臺子的人生盛宴邊吃「辦桌」還可以邊看台菜音樂劇?兩廳院推出結合辦桌文化與台菜故事的音樂劇「十二碗菜歌」,10月17日起陸續巡迴台南、台東、桃園、屏東與台北兩廳院藝文廣場演出。邀觀眾坐進「辦桌」裡,一邊吃辦桌一邊看音樂劇。 2020藝術出走作品《十二碗菜歌》由國家兩廳院駐館藝術家樊宗錡擔任編導,挽起袖子打造「臺味歌舞劇」結合「臺式辦桌菜」,力邀本土巨星楊烈、超級紅人蔡昌憲,聯手多位青春劇場演員,演繹總鋪師世家深沉又鮮活的父子情,同時探討食物記憶的保存與消逝。 我們用道地臺灣味揭開演出序幕,有撒嬌喜全雞、八絲燴肝屯、珠貝佛跳牆······,做一齣獻給眾人的現場歌舞戲,讓熟悉的音樂、熱情的歌舞、高張力的劇情,以及古早味食物點亮人生重要時刻,邀請你走到戶外感受最親切的看戲滋味! 兩廳院駐館藝術家樊宗錡說:「食物的滋味可以包住記憶與情感。」愛吃成精的他,自然是要做一齣道道地地,能夠打動人心的臺菜歌舞戲。為了讓作品與口中滋味一樣如實傳承民國三零至四零年代的人情與感動,他走訪全臺各地,做了深入的田野調查,了解北中南辦桌文化的差異與消逝,最終和擁有「國寶級總鋪師」美譽的阿燦師林明燦一拍即合,由這位總舖師世家的第三代傳人親掌灶頭,不僅如活體百科全書般為劇組細述臺菜源流,更協助編導樊宗錡順著總鋪師故事的脈絡,將著名臺菜一一寫入戲中,包準讓觀眾不只看熱鬧,還能懂門道。 除了吃食之樂,《十二碗菜歌》更力邀今年雙雙入圍金鐘獎的「本土歌王」楊烈與「超級紅人」蔡昌憲再續前緣,繼《苦力》之後出演一對總鋪師父子。戲中飾演「阿火師」的楊烈不僅演技狂飆,更不吝於大展歌喉,國臺日語三頻齊開,現場與知名樂手蘇聖育、康杰睿合作無間,演唱多首耳熟能詳的經典歌曲,如:《另一種鄉愁》、《夕陽西沉》、《昂首向前走》等。而在戲中飾演楊烈兒子的蔡昌憲,同樣發揮他獨特的舞臺魅力,從2019年巡演期間便吸引大批粉絲跟隨,劇組所到之處總有早早排隊的鄉親,只為一睹蔡昌憲本人的丰采。《十二碗菜歌》以臺菜貫穿全戲,用現場演奏的音樂、熱情的歌舞、動人的戲劇,以及這片土地生猛的辦桌文化,讓楊烈、蔡昌憲兩位領銜主演,與陳允翎、許珊綺、張智一、詹馥瑄、劉冠宏、簡嵩恩等數位青春劇場演員,聯手燴煮一臺子的人生盛宴。 演出場次10月17日(六)19:00 臺南歸仁仁壽宮 10月24日(六)19:00 臺東新東糖廠文化園區 10月31日(六)18:30 桃園護國宮太子廟 11月07日(六)19:00 屏東車城福安宮 11月14日(六)19:30 國家兩廳院藝文廣場(提供情境字幕服務) 2020兩廳院藝術出走《十二碗菜歌》即將於10月17日至11月14日巡迴北中南等地,舞臺上將有數桌由國寶級總鋪師林明燦親手料理的臺菜,讓民眾體驗辦桌文化的迷人之處,而舞臺下早到的觀眾也可享有油飯與羹湯,數量有限,敬請自備環保容器並依現場工作人員指示,發完為止。 注意事項節目全長約90分鐘,無中場休息 國臺日語發音,無字幕 鄉親哪,現場以歌舞戲為主,辦桌為輔,請甲飽再擱來 當天阿燦師特地準備的限量菜尾湯,演出後才發放,請自備容器並依現場指示來品嚐,讓我們款待一下!

2020 Vasa Arts Festival芋下生活藝術祭 青年看路2:《卑劣的捕獸夾》

2020 Vasa Arts Festival芋下生活藝術祭 青年看路2:《卑劣的捕獸夾》 2020 Vasa Arts Festival芋下生活藝術祭 青年看路2:《卑劣的捕獸夾》 把時間喻作為捕獸夾,在層疊交錯的影響下,它獵捕了、隱藏了排灣男人最溫柔的力量,誰能夠了解我? 透徹之後,到底是哀傷?還是愛上? 來自望嘉、來義、武潭、三和部落青年與部落勇者的對話,感受這些男人之間的細膩情感與真摯心情。團隊介紹| Tjucenglav Forum鳩浙恩澇工作室 Tjucenglav,排灣語,家族名。 鳩浙恩澇工作室於2013年5月成立,藉著「部落生活藝術再創造」之理念,希冀跟與部落共同生活啟發更多的可能性,運用部落每個人自己的生命故事,實踐部落生活藝術,並創造更多的部落故事。 Tjaucikel腳自在青年聚場 演出製作|得陸・鳩浙恩澇 演出人員|林瑞祥 張駿杰 給勒給柆伕・撒伶阿武勒 高昊祖 Tjaucikel,排灣語,說故事的人、敘述者。Tjaucikel腳自在青年聚場是一群部落青年領袖組合而成的文化交流聚集點,青年們在親身參與後看見以不同形式的藝術節,彼此間產生共鳴與新的想法;冀望透過部落文化層面更多元的呈現,留住部落青年認同自己的身分與文化,並帶領更多的外地人前進部落,一同探究原住民文化與藝術之美,讓在地國際性的交流,在部落生生不息。 劇場講座|10/16 (五) 14:30 演出時間|10/16 (五) 19:30 10/17 (六) 14:30 19:30 10/18 (日) 14:30 時間地點|屏東縣民公園(台糖紙漿廠C棟倉庫) 購票系統|https://reurl.cc/KkGVpe 臉書資訊|https://www.facebook.com/1192613510844700 指導單位|文化部、財團法人原住民族文化事業基金會 主辦單位|鳩浙恩澇工作室 協辦單位|屏東縣政府文化處 Pina’alevan! 排灣語,由衷感謝之意。

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拔一條河 2014年8月23日(六)19:00 Ho覓藝文實驗研究所2樓 (屏東市中山路58-3號) 《2013台北電影節》閉幕片。金獎導演楊力州這次花了超過一年時間住在高雄甲仙,以八八風災摧殘的山中小鎮為故事背景,再度拍出真正屬於台灣這塊土地上人民的韌性與勇氣。 片中的山中小鎮在八八風災過後,被摧殘的滿目瘡痍。然而,小鎮上由孩子們組成的拔河隊並不因此而頹喪,而是個個認真地努力練習,希望能為地方上爭取榮譽。孩子們渾然天成的單純給了鎮民們勇氣和信心,孩子們的母親則以拿手的異國美食揪緊還留在故鄉奮鬥的鎮民們的向心力。 這部楊力州導演自稱是自己拍過最複雜難拍的紀錄長片,不但紀錄了甲仙大橋被颱風沖毀後、甲仙人一步一步重頭來過的心路歷程,還拍下當地的一些新娘媽媽生平第一次的婚紗照片……。 十二夜 2014年8月30日(六)19:00 Ho覓藝文實驗研究所2樓 (屏東市中山路58-3號) 空空,黃色小毛頭上的白色M字短毛,是他的正字標記,就像有著美人尖的孫悟空,活潑親人,只要看見有人靠近,俏皮的短尾便快速擺動著,如果不是在這裡,一定是個人見人愛的開心果。沉穩的老大哥達摩,原是個接球好手,如今卻整天面壁沉思,不吃不動不語如禪修。毛髮黑金的孟姜女,最愛撒嬌,露出肚子來討摸摸,但隨著收容所越來越擁擠,她像是預見生命的終點般,發出哭倒長城地沉痛哀嚎,聽來撕心裂肺,讓吠聲嘈雜的環境瞬間靜默…。 這裡是流浪犬收容所,被抓到這邊的流浪狗都有12天期限,倘若一直沒有被人領養或帶走,這12天就會是牠們生命的最後12天。導演Raye希望透過這部紀錄片,能夠傳達這些在收容所的流浪犬的悲傷,進而融化社會對於流浪動物的漠不關心,讓12天的生命倒數停止……。 本片的監製九把刀表示,只要你願意改變這個世界的不完美,即使只是一小部分,也會是一大部分的開始;要扭轉流浪狗的悲情命運,讓牠們的生命停止倒數,需要你的「改變」,讓牠們明天的幸福因你而起。 本片有許多影劇名人掛名推薦,希望能夠喚起人們對其他物種生命的愛護與尊重。

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