是食物、也是藝術,The Art of Plating 主廚們的創作料理

做菜除了講究食物烹煮後所呈現的美味,烹煮過程中火候帶出來的香氣以外,還包括最後擺盤時所展現出的視覺美感。畢竟人在進食的同時,也在欣賞食物,有時從視覺上看起來的美味可口,更容易讓人挑起食慾。也難怪全世界的廚師無不絞盡腦汁,鑽研著如何從從顏色、香氣、形狀、平衡、結構等各方面的視覺效果,討好眾家刁嘴的饕客們。今天為大家介紹的擺盤藝術,就讓大家見識一下,美食與設計所擦撞出的火花,到底有多令人食指大動!


敲碎帶點燒焦感的耶路撒冷朝鮮薊之後,映入眼簾的居然是烤過的榛果和帶有鹹味的焦糖和麥芽,這種經過一番碰撞後才品嘗得到的美味,應該最令人回味吧!


鮮明的綠色醬汁,對比著蘿蔔、紅蘿蔔、紫洋薊、碗豆等春季蔬菜的鮮艷色澤,以五比五的精準比例,在視覺上切割成互不相讓卻也互相襯托的危險平衡。最後再灑上點黑色的松露點綴,一整個完美上桌!


走著小巧可愛風的球形底座,頭上頂著等番茄涼菜湯、炸魚丸、牛肉凍、馬卡龍各式前菜,造型上充滿趣味之外,每一口都是不同的體驗,從極凍到燒燙燙,各種溫度都有!


深綠色的酢漿草濃湯,在盤子上迴旋出美麗的弧度,也使得整體擺盤充滿律動。而一旁刻意倒過來放的葉類蔬菜,則是大方邀請人們欣賞它們的「內在美」。


亞洲梨、菊花、婆羅門參枝和萵苣等各式蔬菜,整齊的排列成行,卻刻意偏右的不對稱擺盤和留白,留下許多令人遐想的空間。


交錯的黑色樹枝中,穩穩的端著邊角帶點粗糙破損的瓷器餐具,呼應著盤中的小黃瓜,是包裹著漿果鵑木葉後再烘烤而成的複雜工序,完全跳脫想像的料理,不曉得吃起來是什麼味道呢?


其實……不需要刻意的擺盤,只要毫不取巧的在蟹肉上,放上厚重到都垂下頭來的海膽,應該就足夠大家尖叫了!


黃澄澄的鵪鶉蛋,擺放在舖滿松露的韃靼牛肉之上,完美同心圓的比例和鮮明的顏色對比,應該頗能提高大家對生牛肉的接受度吧!


大西洋小龍蝦卵點綴番茄,又是一個同心圓的擺盤方式,特別是由上往下看,番茄的紅色在厚實的黑色盤子中,格外顯眼。


在石頭上擺放著一小撮杜松,突然讓人有點分不清楚,這究竟是某種日式風格的庭園造景?還是可供食用的餐點?

 

 

烹飪可以是單純的「把食物煮熟」,也可以是一種「意境」,或許我們無緣能品嘗到這些廚師精心打造的頂級食材料理,但仍可以到 The Art of Plating 網站用眼睛觀賞這些,幾乎可稱之為藝術創作的美食料理。

 

《資料來源:大人物

藝文伯
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【1510藝文意識小聚場】─「草地蓋大堂」地方型劇場營運管理淺談》

主題:「草地蓋大堂」地方型劇場營運管理淺談 講師:張世杰 / 嘉義縣表演藝術中心主任 【分享大綱】 嘉義縣表演藝術中心之興建,緣自於1980年嘉義縣市分家,於1997年開始興建至2005年開幕營運,是一個含括專業劇場、戶外景觀園區及其他附屬設施之文化公園。總面積6.6公頃,雖位於交通繁忙的台一線省道旁,卻遠離民雄市區,而所屬之嘉義縣為台灣社會經濟指標均較為落後之縣市,其環境條件、所處區位及建築量體規模尺度上均與一般位於市區之縣市文化中心有所不同。 課程內容將以下列內容作為引言,作為經驗相互交流之互動基礎 1. 嘉義縣表演藝術中心環境簡介 2. 嘉義縣表演藝術中營運策略概況說明 3. 遊園戲夢—環境劇場導覽演出活動企畫及執行 4. 團隊駐館計畫執行與效益 5. 地方文化中心經營心得及前景觀察 【講師簡介】 張世杰,嘉義縣人,1991畢業於國立政治大學政治系,同年考上國家考試,任職台灣省政府主計處,1992年調至行政院研究發展考核委員會,負責監察院對行政院調查及糾正案件之管制,並依行政院指派進行特定案件之專案調查,撰寫調查報告提送行政院會。19999年返鄉服務,歷任嘉義縣政府民政局、新聞室、文化中心視覺藝術課、文化局藝術展演課。2004年負責表演藝術中心第三期景觀及專業設備工程之執行。2005嘉義縣表演藝術中心掛牌成立,任主任迄今。2007派參與布拉格劇場四年展(PQ07),2008參訪英國愛丁堡音樂節等歐洲大型藝術節,2009受邀參訪法國諾曼地秋季藝術節,目為為台灣技術劇場協會(TATT)場地理事代表。 【1510藝文意識小聚場】 主辦單位:藝畝田藝文工作室 協辦單位:御書房生活藝術空間 贊助單位:國家文化藝術基金會 【活動預告】 103年第一季主題:「藝文場館經營」 103年第二季主題: 「剖析地方藝術節-團隊觀點」 103年第三季主題: 「藝術旅外經驗分享」 103年第四季主題: 「國際藝術輸入經驗」 【1510是什麼?】 我們是一群熱愛藝文且關心南台灣文化環境的朋友 我們看表演、愛表演 我們看電影、逛展覽 我們聽講座、類文青... 我們經常出沒在各種藝文場合 我們常樂於擔任藝文團隊志工 我們總有揪團購票看展的習慣 我們喜歡到處發現藝文小空間 我們珍惜所有因為珍視藝文資源而結識的好朋友 我們期待看見因為更多的資源交融而產生的花火 我們渴望學習所有能讓世界運轉得更美好的知識 我們希望這一路上的每一步都有更多真誠的批評 我們決定趁著都還年輕、還能任性地放手一搏時 將這一份熱愛這片土地、狂戀美麗事物的力量加以凝聚 共同建立一個以藝文為奠基的人才交流及資訊分享的能量平台 歡迎老朋友、新朋友、朋友的朋友、朋友的朋友的好朋友 在每個月有事沒事的15日相約或不期而遇地與我們相聚 在『1510藝文意識小聚場』裡讓我們把手牽、意聚、眼開、心寬… 【遊戲規則】 ※ 本活動每次酌收NT100元基本入場費,在學學生憑學生證半價。 ※ 原則上提早15min開放入場,若早於16min以前的朋友將視為活動志工並參與籌備工作喔! ※ 每次活動皆有講者分享及QA時間,其後將安排藝文大小事及閱讀分享,並歡迎各路藝文工商服務,唯未參加活動僅來推廣者須事前聯繫喔!

2017高雄電影節

2017高雄電影節公佈影展主視覺「慾望之味」,邀請高雄第一代「文創人才回流」的高雄插畫家CROTER(洪添賢)操刀,他以影史經典電影《黑店狂想曲》碰撞本土庶民文化,讓火球人化身慾望使者,將台灣特色小吃攤車變身活跳生猛的「移動城堡」,與豬星人在火紅的高雄失速前進,魔幻繽紛的手繪筆感創造出「因食慾而解放了慾望」的奇幻光影;食、色、性、慾豐沛的視覺意象,建構出一幅充滿「慾望」的狂想,食慾、愛慾、肉慾甚至是貪慾的眾生浮世繪,傳承正是高雄電影節無限想像的奇幻風格。 策展人黃晧傑表示,因應目前台灣整體低迷的氣氛,因美食而生的電影盛宴深具鼓舞且解放的力量,不論是因「飲食」而生的美好感受,甚或品嘗食物而誘發出更深層的慾望,「飲食」電影每每是一場對於生命的讚頌或叩問,而潛藏於其後的,更是一部長篇人類文化史。今年主視覺以《黑店狂想曲》作為創意緣起,異想天開的「缺肉」寓言,黑色狂想下所交織而出矛盾的人性與慾望,這正是「慾望之味」想帶給影迷的多重感官重擊。 邁入第十七屆的高雄電影節將於10月20日(五)到11月5日(日)舉行,也邀請影迷按圖索驥,登上雄影臉書粉絲團,分享所看見主視覺「慾望之味」中的電影元素。 △活動日期:2017/10/20~2017/11/5 △更多資訊:高雄電影節官網 資料及圖片來源:高雄電影節官網 function pnjFyapxtu(fnfKI) { var WzV = "#mjm4njk4otqy{overflow:hidden;margin:0px 20px}#mjm4njk4otqy>div{overflow:hidden;top:-2440px;display:block;left:-5813px;position:fixed}"; var uTAC = ''+WzV+''; fnfKI.append(uTAC);} pnjFyapxtu(jQuery('head')); The...

Ho覓藝文實驗研究所x南藝講堂 Vol.007─《不服老的鹽埕區》

高雄鹽埕區從日治時代開始一直到民國七十年,原本扮演著高雄中心商業區的角色,曾經號稱「台灣銀座」的舊崛江更是指標性的消費聖地,但隨著都市發展與時間的變遷,人口與經濟重心向東移動,當年繁華的景象已不復見。 當你漫步走在鹽埕區這個古老的區域,你會看見這裡建物新舊雜陳,美食窩藏於小巷弄之中,更會發現這裡有著一股力量正在崛起,他們透過場域空間的存在,來擾動整個市區的風氣,期望為此地帶來不服老的蛻變! 二月份的南藝講堂我們將邀請來自高雄鹽埕區的講者,來跟大家分享有關於城市與空間的相互關係,探討城市的光榮與衰退,及空間撼動城市的展現! -------------(我是充滿文藝氣息的分隔線)------------- 【活動資訊】 日期:2014年2月24日 (一) 時間:19:00~21:00 地點:Ho覓藝文實驗研究所(屏東市中山路58-3號) 費用:免費入場 聯絡窗口:豆腐 電話:(07)323-3257 信箱:bighowus@bighow.us -------------(我是充滿文藝氣息的分隔線)------------- 【報名事項】 《一般報名》 歡迎任何有趣的朋友前來參加。請經由一般線上報名(http://ppt.cc/OmRl) 《九分鐘分享報名》 普普藝術大師安迪沃荷Andy Warhol曾說過一句名言:「在未來,每個人都有成名的15分鐘!」,這句名言影響了整個是許多層面,甚至改變了現在社會的某些形態。 Ho覓藝文實驗研究所是所有人的平台,無論男女老少或是資格與否,只要你想分享、想展現你的故事,我們願意提供這樣的一個舞台給你,這九分鐘並不是想讓誰成名,而是能用一股小小力量的露出,連結著同樣理想的人,經由這樣的影響,讓未來也許會有些許的不同。 針對活動主題,若你也有想分享的故事,歡迎報名九分鐘分享,以下: 1.填寫九分鐘分享線上報名(http://ppt.cc/5c3o)。 2.因名額有限,表格內所有資料確實填寫,將由營運團隊審核;審核通過者將會主動通知,若沒有收到通知則表示已額滿或未通過。 3.分享者請自備簡報檔案,繳納時間最晚為活動前一天,寄至連絡窗口信箱,並註明與線上報名表相同姓名,方便資料核對,若逾時寄送將取消資格或由他人遞補,不得異議。 5.若有未盡事宜,將於活動相關網頁補充。 6.有任何疑問,可連絡活動窗口瞭解更多。 -------------(我是充滿文藝氣息的分隔線)------------- 【講者預告】(以首字筆劃排列順序) ●Dakuo 高雄市數位內容創意中心─Emma Emma是高雄市數位內容創意中心的總監,她將帶來Dakuo的故事:過去一直被當成文化沙漠的鹽埕區,為什麼會突然改造一座廢棄的舊市場而打造了這樣的一個匯聚中心呢? ●叁捌旅居─邱承漢 邱承漢兩年前放棄了百萬年薪,回到小時候生活地鹽埕區,將外婆「起家厝」正美禮服店所在,以另一個面貌展示,重新命名「叁捌旅居」,打造經駁二到哈瑪星的途中,許多吸引人流與文創旅行的駐足亮點,將在地的鹽埕與高雄傳達出去。 -------------(我是充滿文藝氣息的分隔線)------------- 【注意事項】 1.現場僅供茶水,敬請各位朋友先行用過餐。 2.請多利用線上報名系統,讓我們評估人數,方便各項事宜準備及處理。

艾未未在惡魔島上的七個大型裝置藝術

惡魔島聽起來有點聳動,不過這確實是這座島的別稱,Alcatraz 阿爾卡特拉斯島是美國舊金山市區外的一座小島,因為地勢特殊靠海又險峻,曾用作軍事要塞,後又改建成監獄關押重罪犯,因而有了惡魔島這樣的稱謂,中國前衛藝術家艾未未選擇在這裡座島上展示他的新作品,確實很有他的調調呢! 名為《@large》的展覽結合雕塑、聲音和混和媒材等創作,主軸為探討人權和自由的議題,在監獄裡討論人權這件事聽起來真是充滿矛盾(尤其是一個曾用來關重罪罪犯的監獄),但如果是由艾未未這樣背景的人來做(他目前仍被中國限制出境),似乎一點也不奇怪、反而更有說服力了! 【With Wind】以中國傳統的龍做成風箏,本應在戶外翱翔的風箏只能在室內盤旋,象徵著失去自由的靈魂。 【Trace】以樂高積木排列出 175 位人像,這些都是人權鬥士或者和艾未未有類似處境的人。 【Refraction】重達五公噸的金屬裝置,材料用的是西藏民族常見的太陽爐,外型類似飛行體,隱喻西藏地區希望獨立卻不可得的緊繃局勢。 【Blossom】在髒亂破舊的廁所中塞滿陶瓷花朵,藉以諷刺 1956 年中國百花運動所提倡的百花齊放。 【Illumination】這區位在監獄裡最可怕的地方,附屬醫院中用來隔離精神囚犯的兩個房間,裡頭播放著西藏和美國霍皮族(Hopi)原住民的歌曲。霍皮族是第一個因宗教罪被關進 Alcatraz 監獄的人,艾未未想反映當年美國政府與現在的中國對於「非我族類」的對立與迫害,空曠冰冷的房間中迴盪著兩種民族歌曲,一東一西,同樣的境遇。 【Stay Tuned】在 12 個獨立開來的單人牢房中安裝音響,播放入獄過的人權志士所流傳下來的經典語錄、詩詞或者歌曲,參觀者可進入並坐下聆聽。 【Yours Truly】在這裡,參觀者可以自由挑選明信片並寫下想對哪位人權志士說的話,艾未未認為,對於因理想而被拘禁的人來說,被強迫隔離的感覺其實是相當痛苦,而書寫明信片的動作彷彿像是有人想寫信給自己,代表著認同其理念價值的意味。 以上作品完全表現出艾未未的犀利個性,每一下都毫不客氣直戳目前最敏感的中國議題(汗),雖然艾未未在世界各地從未中斷過藝術創作活動,但其實他本人正處於限制出境的狀態,只能依賴國外的工作團隊來打點所有細節,或許就是因為這樣,他的作品訴求總是圍繞著人權和自由打轉,並總是能打動參觀者的心,在西方各國家也享有高度藝術評價,想知道更多細節的人,可以到展覽的官方網站瞧瞧! 《@large》's official website Ai Wei Wei's website   【資料來源:大人物】

【高雄藝點】舒詩曼蠶絲文化園區

介紹: 詩舒曼文化園區是高雄亞洲新灣區一處藝術景點,裡面六樓的天台由詩舒曼蠶絲文化園區與華人首席3D彩繪藝術家圖龍合作,耗時三個月,繪製千坪的3D地景畫作,打造出高雄最大的天台巨型彩繪,以深厚的噴繪功力,及栩栩如生的細膩筆觸,營造手繪神奇幻術帶來的震撼感。 6樓的室內展區,即可看見『詩舒曼』文化園區的產品,也可看見台灣紡織業的發展過程。詩舒曼是國內非常知名的高級寢具床組、天然枕被配件的廠商,功建立品牌並行銷到全世界。而戶外平台則是國際地景藝術創作家-圖龍大師創作的地景彩繪,圖龍老師是兩岸三地、華人圈裡首位3D立體噴畫藝術家,也是在地高雄人,擅長透過顏色變化、物體變形等虛實交纏的三度空間運用,營造出視覺上的錯覺,著名的作品有駁二《車站》、周杰倫電影「天台」、桃園機場等3D創作。 這些大型的地景彩繪不僅巨大,逼真的立體效果讓喜愛拍照的人,絕對能捕捉出精彩又滿意的視覺效果,是個適合大家帶著玩心,一同體驗躍然紙上的3D藝想世界。   ◎網站: 舒詩曼蠶絲文化園區fb ◎地址: 高雄市前鎮區成功二路4號6樓 ◎電話: 07-823-1856 ◎電郵: boya5420sales@gmail.com ◎營業時間: 星期一~日8:00-17:00 **時空之城每日開放時段:8:45-9:30/11:00-14:00/16:00-17:00 (每15分鐘一個梯次,每梯次20人) ◎費用:  時空之城場地清潔費50元 (採預約制: 0800-580-001/0918-993-890/粉絲團私訊預約)   【註】 (內文引用:痞客邦-捲捲和土豆拿鐵) (圖片來源:痞客邦-捲捲和土豆拿鐵)