屏東可可如何成為台灣巧克力之光?「福灣巧克力」許華仁親解用可可訴說島嶼風情的職人學


以下原文出處:LaVie

屏東可可如何成為台灣巧克力之光?「福灣巧克力」許華仁親解用可可訴說島嶼風情的職人學


巧克力,甜蜜、苦澀、絲滑、歡愉、幸福、性感、浪漫,有種種關鍵詞,形容著這3000年前馬雅人用以祭祀的古老食物。

可是對許華仁來說:「巧克力,就是一個結合藝術與科學的人生哲學」。在整個世界巧克力流傳帶末端的台灣屏東,這位福灣巧克力莊園主人,精密計算每一步驟,秉持著「tree to bar」原則,用在地食材,說台灣的故事,還在國際間拿下大大小小百面獎牌。

這個堅持,很浪漫。

福灣巧克力創辦人許華仁,以精巧的手藝與創意帶著台灣巧克力邁步國際。

食材找尋中遇見命中注定的可可

將記憶拉回兒少時光,許華仁自小就對吃相當挑剔,長大選擇投入餐飲,父母一點也不意外,他笑說:「我媽說,我4、5歲的時候就告訴她,我要出一本教人家做菜的書。」

童言童語想來有趣,然而一路走來不變的是他對餐飲的熱情,長大後他選擇高雄餐旅大學進修碩士學位,在學期間也到許多餐廳打工實習,累積實務經驗的同時,也鍛鍊味蕾的敏銳度,而後回到自家的「福灣莊園」擔任行政主廚。

對料理具有高度熱情的他,喜愛找尋各式各樣不同的食材,並且挑戰不可能的組合與極限,一如將日本料理與台菜混搭做創意組合,又或者將義大利料理巧妙結合法國元素,然而他深知,在地化已是全球料理的趨勢,「越是在地的東西越有特殊性,也越國際化的,如果都用一樣的食材,到最後做出來的東西就會都差不多。」

台灣一號屏東黑巧克力62%奪下多項大獎,也是最具屏東可可風味的巧克力代表。

在蒐尋台灣在地食材的過程中,他發現了可可。「在地食材的找尋從家鄉屏東開始,這才發現原來屏東有人在種可可。」許華仁解釋,屏東可可的栽種與咖啡都在同一個時期萌芽,尤其在5~6年前,屏東縣府更鼓勵農友以可可、蕨類蔬菜等取代檳榔產業,因此埋下了大量栽種的契機,「可可的優點在於不需要太多人力,也無須噴灑農藥,只要做好一些基本的田間管理,如修枝、基本照顧就可以生長得蠻好的,所以不管對農友、環境及土地都是很友善的。」

許華仁進而認識不少可可農,在閒談中他發現了他們的困境,「可可農們都蠻可愛的,在沒有搞清楚實際狀況與市場趨勢,就種下去了,種下去之後才發現,一來不知道要賣給誰,再者也無力加工做完整的應用。」

「剛好我也想找一個東西走到國際上去,巧克力就是一個蠻好的選擇。」許華仁就這樣一頭栽入巧克力的世界,並於2014年底就創立福灣巧克力品牌。

身為台灣在地品牌,福灣巧克力巧妙融入在地食材,藉以書寫台灣風情

創造價值找回可可農的尊嚴

許華仁坦言,以前的自己並不特別愛吃巧克力,直到2015年與太太到義大利度蜜月,品嚐到曾獲ICA獎項的巧克力後,他驚為天人的發現,原來好吃的巧克力跟紅酒、咖啡一樣,擁有多層次與風味,更能帶給人無限感動。

可可豆經過陽光曝曬,將水分降低,並讓酸味慢慢逸散。

就這樣他開始更積極專注在巧克力的精進與研發上,並報考巧克力評鑑師資格,不僅成為台灣首位獲得英國倫敦IICCT國際巧克力品鑑機構認證的巧克力品鑑師,更通過level 3 高階巧克力品鑑師資格;另一方面,他也使用全球少見的「Tree to Bar」模式,從種植、運送、發酵到製成成品,不需經過複雜的海陸空運輸,讓產品從產地直送至餐桌,許華仁進一步分析,Tree to Bar最大的特色就是根據不同季節、不同品種,以最適切的工藝手法反映出農作物本身與當時的風味跟狀態,並且不過度加工,「這樣子的巧克力吃起來特別細緻有層次,我會說它是『有靈魂的巧克力』,會帶著給人們一些感動的生命片刻。」

許華仁笑言,2019年奪下ICA「世界最佳黑巧克力」、「全球小批次生產黑巧力最佳製作者」與「全球小批次生產最佳黑巧力」等3面金牌的「台灣一號屏東黑巧克力62%」就是最標準的屏東可可風味,「它有葡萄乾、焦糖、香草、奶油、榛果,包含堅果味、水果味以及糖類的香氣,甚至有時會帶點花香,我們經過各種熟成、不同烘焙曲線,以及獨特的雙重發酵手法,創造出它層次分明的風味。」

公民講座【故鄉的局外人– 從茄萣濕地找回家鄉認同】

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斗南吃飽飽:潘朵拉手繪小旅行

他里霧生活美學館|斗南吃飽飽:潘朵拉手繪小旅行 斗南美食有什麼? 快來美學館瞧瞧! 2/5(五)-3/27(日)【斗南吃飽飽-潘朵拉手繪小旅行】特展 美學館特別邀請手繪畫家潘朵拉,到斗南品嚐美食, 並將這些獨特、感動的舌尖記憶,用畫筆記錄下來。 2/6(六)10:00開幕茶會,畫家潘朵拉將親臨導覽喔~ 歡迎大家撥冗前來參觀! 

【1510藝文意識小聚場】《「文化經紀的未來」經紀人的市場敏銳度與文化價值觀》

【講師簡介】 李承翰 / 專業文化經理及策展人 專長: 品牌公關整合行銷、藝文策展行銷、公關媒體整合、品牌活動與媒體企宣、文化政策制度研究、藝文展演活動企劃執行、專案及跨界協力行銷與促參整合、專業講座規劃、空間再生經營規劃、標案編寫企畫執行、採訪撰稿。 經歷: 「瞧橋文化創意有限公司」專案經理 「華宇企業管理顧問股份有限公司」生活與文創事業處南區資深經理 「華山1914文化創意產業園區」(台灣文創發展股份有限公司)公關行銷暨專案經理 行政院僑委會「宏觀電視台」(MACTV)駐法國特派記者暨媒體總召 法國里昂工藝複合空間「René NARDONE」客戶服務與物流控管 法國「里昂國際舞蹈雙年展」(Biennale de la Danse) 法國「里昂國際當代藝術雙年展」(Biennale d’Art Contemporain) 法國Nîmes藝術家經紀中心「Stéphane SALOMON」(S.S)策展暨經紀人 南法Nîmes旅客服務中心亞洲團專業導覽 「福克斯企業與整體形象顧問公司」(FOX)公關藝術總監暨總經理特助 「冠傑網路股份有限公司」活動行銷企劃 「甦活雜誌社」(SOHO)公關活動行銷企劃 澎湖縣「風聲電臺」節目製作與主持 「銘新傳播公司」節目企畫執行 另,曾合作廠商:adidas、Audi、AVEDA、JAMEI CHEN、L’ERBOLARIO、NIKE、Johnnie Walker、Nordic、台灣百大精品(外貿協會) 【分享簡綱】: 一、藝術經紀與行政管理的大同與小異 二、市場管理的數據論與人本文化的價值觀之平衡槓桿 三、藝術經紀人才的本土化與國際觀 四、藝術經紀的學院派與實務派之爭 五、美學教育對藝術經紀的重要性 【1510藝文意識小聚場】 主辦單位:藝畝田藝文工作室 協辦單位:御書房生活藝術空間 贊助單位:國家文化藝術基金會 【103年第四季「國際藝術輸入經驗」第二場講師預告】 11/15李惠美 / 國家表演藝術中心國家兩廳院藝術總監 「讓上帝的歸上帝,讓專業的歸專業」表演藝術經紀的分工 【103年活動季主題】 103年第一季主題:「藝文場館經營」 103年第二季主題: 「剖析地方藝術節-團隊觀點」 103年第三季主題: 「藝術旅外經驗分享」 103年第四季主題: 「國際藝術輸入經驗」 【1510是什麼?】 我們是一群熱愛藝文且關心南台灣文化環境的朋友 我們看表演、愛表演 我們看電影、逛展覽 我們聽講座、類文青... 我們經常出沒在各種藝文場合 我們常樂於擔任藝文團隊志工 我們總有揪團購票看展的習慣 我們喜歡到處發現藝文小空間 我們珍惜所有因為珍視藝文資源而結識的好朋友 我們期待看見因為更多的資源交融而產生的花火 我們渴望學習所有能讓世界運轉得更美好的知識 我們希望這一路上的每一步都有更多真誠的批評 我們決定趁著都還年輕、還能任性地放手一搏時 將這一份熱愛這片土地、狂戀美麗事物的力量加以凝聚 共同建立一個以藝文為奠基的人才交流及資訊分享的能量平台 歡迎老朋友、新朋友、朋友的朋友、朋友的朋友的好朋友 在每個月有事沒事的15日相約或不期而遇地與我們相聚 在『1510藝文意識小聚場』裡讓我們把手牽、意聚、眼開、心寬… 【遊戲規則】 ※ 本活動每次酌收NT100元基本入場費,在學學生憑學生證半價。 ※ 原則上提早15min開放入場,若早於16min以前的朋友將視為活動志工並參與籌備工作喔! ※ 每次活動皆有講者分享及QA時間,其後將安排藝文大小事及閱讀分享,並歡迎各路藝文工商服務,唯未參加活動僅來推廣者須事前聯繫喔!

2019 純粹藍調─曾世球原子筆創作真跡作品展

活動時間 2019/03/01 09:00 ~ 2019/03/30 17:00 活動場地 文創PLUS—臺南創意中心(直轄市定古蹟原台南愛國婦人會館) 2F展場 場地地址 臺南市中西區府前路一段191號 票價 不售票 參與單位 主辦︰臺南市政府文化局 簡介 不同於油畫、水彩,不起眼的原子筆也能有著屬於自己的一片天。本展覽將藉由純粹單一色調的原子筆創作,展現其細膩刻劃的職人精神,象徵台南在地認真且踏實的一面,以各種角度的手法堆疊層次,訴說著「十年磨一劍」、「慢工出細活」的歲月堆砌。 ※ 詳細資訊請洽文創PLUS ─臺南創意中心官網

「2049 失戀甩尾 巡迴專場」-高雄場

  —2 0 4 9 失戀甩尾 — 愛情, 是恆久宇宙不變的元素 愛情, 是一切分崩離析的開始 2049-2019=30 現在30歲的我們 從前30年的他們 未來30年的你們 愛情的經歷是美好的、爆炸的、世界毀滅的總合。 如果到了2049年,記憶可以隨意存取 而失戀帶來的回憶,你會不會想忘記呢? 也許是傷痛的記憶, 也許是快樂的回憶, 還是想忘記但卻又想要留下些什麼而暫時保存呢? 既然選擇了保存,表示這段回憶就還有挽回的空間。 打開車窗、讓風吹乾眼淚,準備奪回真心。 — 一起搭上這場搶奪回憶的行動 —   https://www.youtube.com/watch?v=R7SwfeHxAoc&feature=emb_logo       演出日期及時間:2019/12/28(六) 19:00 演出地點:LIVE WAREHOUSE 演出者:怕胖團 票價:預售票800元 / 限乘四人套票3000元 / 現場票1000元 售票系統:

2020新營~Singing 新年音樂會

2020新營~Singing 新年音樂會 這是大新營區的表演盛會,鼓勵各個音樂團體及具音樂才藝的音樂家參與表演,推動民眾學習音樂的風氣,也使學習成果有發表的舞台,今年是首次舉辦,期許新營~Singing成為名符其實的音樂城市。 主辦單位:臺南市立新營文化中心 節目名稱:2020新營~Singing 新年音樂會 演出時間:2019/12/29 (日) 14:00 演出地點:臺南市立新營文化中心演藝廳(臺南市新營區中正路23號) 入場方式:免票入場